Blogg

SAUERKRAUT BITTE.

Nu är det ju kåltider.
Visst är det underbart att något så gott finns så god tillgång på och är så billigt. Förutom i restaurangkök och i det gamla snart utdöda svenska husmanskostköket så används väl inte kål så ofta längre. Då räknas inte kålsalladen som man får till pizzan på söndagar, som nu nästan får räknas in som husmanskost i dagens samhälle.

Surkål är från den gamla skolan och den gillar vi här, inte bara för att det är gott utan också väldigt nyttigt.
Många olika konserveringsmetoder har funnits länge innan det kom kyl och frys. Nu gör man väl mat på det här sättet för att få smaka på de ursprungliga klassiska recepten med dess karakterisktiska smak.
Metoderna är ju tex. syrning (mjölksyrnig), saltning, gravning, torkning, rökning, syltning, inläggning i ättikslag, men syrning är det ända metoden som behåller alla nyttiga ämnen eller tom. ökar det nyttiga innehållet.
Den tyska surkålen är välkänd, men nu för tiden är det mest i asien som syrning används flitigt än idag med grönsaker, frukt, fisk och kalla såser såsom soya och miso.
När man syrar grönsaker får de probiotiska bakterierna växa i grönsakerna. Bakterierna omvandlar socker till mjölksyra, väteperoxid och andra sura ämnen. Detta konservera grönsakerna utan att förstöra näringsvärdet. C vitamin, antioxidanter och många andra nyttiga ämnen bevaras.
Samtidigt blir många nyttiga ämnen mer tillgängliga och nya komplexa näringsämnen som B12 vitamin och aminosyror bildas av de nyttiga bakterierna.

Äter du surkål så:
stärks ditt immunförsvar, tar lättare upp järn från andra livsmedel, sänker GI för måltiden, är lättsmält och innehåller rikligt med ämnen som motverkar cancer. Listan kan göras lång med kålen fördelar.

Vill ni göra surkål hemma så följer ett recept här:

Surkål:
1 kg vitkål, ansad och ekologisk
1 st äpple, rött och ekologiskt
10 st enbär
1 tsk kummin
15 gr salt

skär bort roten på kålen och grovriv den tillsammans med äpplet, strimla kålen. Saltmängden ska vara 1,5% i det här fallat 15gr. Hacka enbär och blanda ihop med kummin, äpple, salt och blanda med kålen i en stålbunke (inte aluminium) och banka kålen så att fibrena går sönder och saften kommer fram. Packa blandningen i en väl rengjord glasburk med spännlock och gummiring så att vätskan ligger över kålen. Burken får bara fyllas till 4/5 så att det är luft upptill. Låt stå i 20-22grader i 2 dygn, sedan 10-15grader i 10-14 dagar och därefter i kyl i minst 3 veckor för att få fram smak. Tänk på att ALDRIG använda fingrarna i någon form av inläggning då man har bakterier på fingrarna även efter rengöring. Använd rena redskap.

Jag har själv en surkål hemma som jag ätit efter två år.

Dela på

Kommentarer ()

SAUERKRAUT BITTE.

Kategorier

Skribenter

Taggmoln

Arkiv